“地溝油”至今仍無(wú)標(biāo)準(zhǔn)定義，研究者對(duì)“地溝油”內(nèi)涵及定義的認(rèn)知也有較大差異。僅從近幾年發(fā)表的相關(guān)論文對(duì)“地溝油”英譯名的差異就可見(jiàn)了。目前“地溝油”定義為從餐廚垃圾、廢棄油脂、各類(lèi)肉及肉制品加工廢棄物中分離回收的廢棄油脂。

地溝油用途廣泛，可作為燃料直接燃燒，也可作為潤(rùn)滑劑，經(jīng)過(guò)加工提煉還可作為飼料的配料。地溝油不能直接食用，否則會(huì)引發(fā)各類(lèi)疾病。地溝油還可通過(guò)食物鏈富集威脅人類(lèi)健康。地溝油中的鎳、鉛等重金屬經(jīng)過(guò)加工提煉成為飼料成分，再經(jīng)過(guò)飼料一動(dòng)物一人類(lèi)的食物鏈，可大量富集在人體中。從毒理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，要搞清地溝油的致病機(jī)理就必須確定地溝油的成分，因此地溝油的檢測(cè)非常重要。本文使用了智能石墨消解儀合石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定了地溝油中鎳和鉛的含量，對(duì)食品安全研究提供重要意義。

實(shí)驗(yàn)部分

1、主要儀器與試劑

儀器：石墨爐原子吸收光譜儀、智能石墨消解儀（36孔）。

試劑：鎳、鉛單標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：500mg／L，使用時(shí)稀釋成適當(dāng)濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心；HNO：優(yōu)級(jí)純；雙氧水、高氯酸、磷酸二氫銨：分析純；去離子水。

智能石墨消解儀（36孔）

2、樣品采集

地溝油樣品：某飯店廚房廢棄油。

3、實(shí)驗(yàn)方法

稱(chēng)取地溝油樣品約0.5g(精確到0.1mg)置于聚四氟乙烯消解管中，將消解管放入石墨消解儀石墨孔中，按表1設(shè)置消解程序進(jìn)行消解。消解完畢后冷卻至室溫，然后加人1mL硝酸溶液(體積比為l：1)溶解殘?jiān)D(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，用少量去離子水洗滌消解管，洗滌液一并轉(zhuǎn)移至容量瓶中。同時(shí)作消解全程空白。消解后的樣品待測(cè)定。

4、樣品改進(jìn)消解處理

樣品前處理效果將直接影響測(cè)定結(jié)果。為了使樣品消解完全且不損失待測(cè)元素，選擇HNO3，HNO3—H2O2，HNO3-HCL043種消解體系進(jìn)行比較。對(duì)比3種消解體系的消解情況，發(fā)現(xiàn)硝酸和硝酸一雙氧水兩種體系的消解產(chǎn)物均較渾濁，說(shuō)明此兩種消解試劑均不能完全消解樣品，而硝酸一高氯酸體系能將樣品完全消解，其消解終點(diǎn)顯示為淡黃色的清亮液體，原因是高氯酸具有極強(qiáng)的氧化能力，能破壞樣品中的有機(jī)成分。

因?yàn)榈販嫌椭泻写罅康挠袡C(jī)物質(zhì)，若在高溫時(shí)加入高氯酸，很容易爆炸。因此在消解過(guò)程中高氯酸必須在室溫時(shí)加入，且消解開(kāi)始階段應(yīng)該低溫消解，避免劇烈反應(yīng)而導(dǎo)致樣品碳化。

5、結(jié)果討論

以HNO-HC10混合酸體系為消解液，采用石墨消解儀消解地溝油樣品，石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定地溝油中鎳和鉛元素。該方法操作便捷快速，消解速度與效果遠(yuǎn)比實(shí)驗(yàn)電熱板好，減少了試劑用量，降低操作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，36孔設(shè)計(jì)可以進(jìn)行大批量樣品前處理，無(wú)線控制可以讓實(shí)驗(yàn)人員更加安全，不受酸霧的危害，石墨消解法是測(cè)定地溝油中重金屬元素的高效方。

小知識(shí)

地溝油你分辨別嗎?

肉眼不能辨別劣質(zhì)油，可以用油膩度判斷。熱水都涮不掉的油就是壞油。雖然地溝油判斷不出來(lái)，但是加熱很長(zhǎng)時(shí)間的這種壞油還是能判斷出來(lái)。長(zhǎng)時(shí)間加熱的油會(huì)感覺(jué)非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來(lái)的油，就沒(méi)辦法判斷。網(wǎng)上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱(chēng)好的油會(huì)比較透明清亮。其實(shí)顏色是可以通過(guò)“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來(lái)的。